sucres lent/rapide une notion fausse
Pendant longtemps, les glucides ont été classés en deux catégories:
- les sucres rapides ou glucides d’absorption rapide
.
- les sucres lents ou glucides d’absorption lente .
Cette distinction tenait compte de leur délai présumé d’assimilation
par l’organisme. On pensait que l’absorption du glucose après la
digestion du glucide se faisait plus ou moins vite selon la complexité
de la molécule d’hydrate de carbone.
Or cette conception est totalement erronée car elle ne correspond à aucune réalité physiologique.
Au contraire, toutes les expérimentations sur les index glycémiques, et
en particulier celles de Jenkins, montrent bien qu’un index glycémique
bas révèle bien qu’une moindre quantité de glucose a été absorbée et
non pas un plus long étalement dans le temps d’une même quantité.
L’absorption intestinale de tous les glucides se fait en effet dans le
même laps de temps d’environ une demie heure et ce, quelle que soit la
complexité de leur molécule.